Inkokt lax med tomat- och fänkålssås

Du behöver

Receptet är för 8-10 personer.

Inkokt lax

• 1 kg lax utan ben, laxsida
• 2 l vatten
• 3 msk salt
• 1 morot
• 1 gul lök
• 10 rosépepparkorn
• 2 lagerblad
• 4 msk 12% ättikssprit
• 3 msk honung eller 4 msk socker
• (10 dillkvistar, färsk)

Sås

• 2 rödlökar
• 1/2 färks fänkål
• 2 msk olivolja
• 500 g krossad tomat
• 1 buljongtärning, grönsaks
• 1 msk citronsaft
• ca 1 dl färsk koriander

Gör så här:

Skär loss skinnet från laxen och skär den i 3 centimeter breda skivor och delas sedan skivorna i två-tre bitar.

Koka upp vattnet med salt.

Skala och klyfta löken. Skala och skär moroten i skivor. Lägg lök, morot, kryddor och ättika i grytan.
Låt koka 15 minuter.

Blanda ner honungen eller socker.

Låt lagen koka upp och koka kraftigt. Ta bort den från värmen och lägg ner laxen i grytan. Vill du ha dillsmak på fisken kan du lägga in dill i lagen.

Låt nu laxen svalna i lagen och låt sedan laxen stå i kyl över natten.

Ta upp laxbitarna ur lagen och låt dem rinna av.

Gör såsen såhär:

Skala och skiva löken. Rensa och skär fänkålen i tunna skivor.

Fräsk lök och fänkål i olivolja på medelhög värme tills den fått fin färg. Tillsätt tomatkross, buljong ohc citron.

Låt såsen koka samman i 10 minuter på lägre värme. Blanda i korianderbladen och ta av från värmen.

Kyl såsen i vattenbad om du gör rätten i förväg.

Häll såsen i en form stor nog att rymma laxbitarna. Lägg laxen i såsen och förvara i kyl fram till servering.

Värm försiktigt laxen i ugn på 125 grader. Dekorera med korianderblad och servera på buffe, gärna med kokt potatis eller pastasallad.